Por Lic. Juana R. de Tucci *
Pedí un te en una confitería y el mozo, atentamente, me preguntó si quería azúcar o edulcorante.

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por Mercedes Iribarne* 

La combinación de las especias tanto entre sí como con los alimentos que vayamos a cocinar es una habilidad que requiere práctica. De todas formas es importante conocer el sabor particular de cada una de las especias que podemos utilizar. Es decir, si no conocemos los ingredientes con que trabajamos, cómo podríamos lograr una buena mezcla?? No sólo debemos conocer teóricamente los usos clásicos y cuales especias quedan bien con qué, sino también nuestro gusto particular.

Para esto es importante comenzar utilizando las especias de forma individual, o en mezclas de pocos ingredientes, que podemos crear o encontrar en mezclas clásicas. 

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Por Lic. Juana R. de Tucci*

La FAO (Organización para la Agricultura y la Alimentación de las Naciones Unidas) ha declarado que la Quinoa contiene el balance de proteínas y nutrientes más cercano al ideal de alimento para el ser humano, frente a cualquier otro alimento.
"Aprovechamiento de los cultivos prehispánicos", Washington, 1990

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Lic. Juana R. de Tucci*

La cúrcuma pertenece a la familia de las Zingiberáceas, como el jengibre (Zingiber officinale) y el cardamomo (Elettaria cardamomum).  El género Curcuma engloba más de 70 especies de hierbas rizomatosas, las más empleadas son la Curcuma longa y la Curcuma xanthorrhiza.

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Lic. Juana R. de Tucci*

El estudio de la antropología de la alimentación humana nos sitúa frente a un factor importante en el momento de establecer la diferenciación entre el hombre y el resto de los animales respecto de los alimentos que ingieren. Este factor no es otro que el de la utilización del fuego.

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Lic. Juana R. de Tucci*

Trigo, arroz, centeno, trigo sarraceno.... los cereales son el alimento básico de la humanidad y dos terceras partes de la población mundial no podría vivir sin ellos.

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Lic. Juana R. deTucci*

Para quienes, como yo, nacieron y vivieron en ciudades muy populosas ver una flor tan magnífica y orgullosa como el girasol es una experiencia inolvidable.

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Lic. Juana R. de Tucci
En la levadura se encuentran concentradas más sustancias nutritivas que en cualquier otro alimento conocido.

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Por Lic. Juana R. de Tucci*

Conozca las propiedades y usos de preparación de uno de los hongos mejor estudiados, de maravillosas cualidades preventivas y curativas y delicioso valor nutritivo.

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Por Lic. Juana R. de Tucci 
La Alimentación Natural es una propuesta de Vida y de salud que no consiste en dejar de comer algunos alimentos y reemplazarlos por otros, sino que nos lleva a replantearnos el momento mismo de cocinar, donde el ingrediente principal somos nosotros mismos. 

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